塔雷吉欧乳酪

Taleggio塔雷吉欧的历史得追朔至十世纪，原产自Lombardia大区 ，可以说是历史最悠久的义大利半软质乳酪之一，也是意大利产地保护DOP的乳酪。

Taleggio塔雷吉欧属于洗浸式乳酪" washed-rind cheese ，洗浸式乳酪的做法是把乳酪浸泡在盐水或酒精中，或只是把盐水或酒精刷在起司外皮上。盐巴跟水的比例因起司种类而有所差异，白兰地、啤酒、富有当地特性的酒类，甚至咖啡都能被拿来利用。洗浸的用意，是帮助外皮形成一层单薄但坚固的保护膜，让乳酪内蕊能更健全地发展，同时也避免外皮出现不必要的龟裂。

洗浸的结果导致Brevibacterium Lines (或简称B-lines)细菌在外皮逐渐形成，此菌本身带有呛鼻气味，洗浸式乳酪因此得了"臭乳酪"stinkycheese的臭名，但虽然闻起来气味较重，但品尝起来带有浓郁香醇的香气与风味。

塔雷吉欧奶酪来自伦巴第的瓦尔塔雷吉欧，因此而得名。这是一种柔软辛辣的奶酪，外皮通常是灰红色的，内部呈白色。塔雷吉欧奶酪具有温和浓郁的风味，并带有一些水果味。塔雷吉欧奶酪是一种用牛奶做成的半软奶酪，也被指定为DOP。

塔雷吉欧奶酪还被传有壮阳的功效。塔雷吉欧奶酪很适合放在沙拉上，可以搭配各种白葡萄酒和红葡萄酒。

橘色的表皮上带有少许蓝霉，内部带有淡淡的奶油色；风味醇厚柔和，略带酸味。质地柔软，略具弹性，口感如奶油般滑顺；风味浓郁而细致，带有洗浸乳酪特有的风味，直接品尝像是牛奶糖在口中快化掉的前五秒，带点弹性，不时散发出浓郁奶香，随着舌尖轻快的律动，把香气传送到口腔内的各个角落。

1996年6月21日获得欧洲共同体注册为受保护的原产地名称（PDO）；

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。