塔雷吉欧乳酪

Taleggio塔雷吉欧的历史得追朔至十世纪，原产自Lombardia大区 ，可以说是历史最悠久的义大利半软质乳酪之一，也是意大利产地保护DOP的乳酪。

Taleggio塔雷吉欧属于洗浸式乳酪" washed-rind cheese ，洗浸式乳酪的做法是把乳酪浸泡在盐水或酒精中，或只是把盐水或酒精刷在起司外皮上。盐巴跟水的比例因起司种类而有所差异，白兰地、啤酒、富有当地特性的酒类，甚至咖啡都能被拿来利用。洗浸的用意，是帮助外皮形成一层单薄但坚固的保护膜，让乳酪内蕊能更健全地发展，同时也避免外皮出现不必要的龟裂。

洗浸的结果导致Brevibacterium Lines (或简称B-lines)细菌在外皮逐渐形成，此菌本身带有呛鼻气味，洗浸式乳酪因此得了"臭乳酪"stinkycheese的臭名，但虽然闻起来气味较重，但品尝起来带有浓郁香醇的香气与风味。

塔雷吉欧奶酪来自伦巴第的瓦尔塔雷吉欧，因此而得名。这是一种柔软辛辣的奶酪，外皮通常是灰红色的，内部呈白色。塔雷吉欧奶酪具有温和浓郁的风味，并带有一些水果味。塔雷吉欧奶酪是一种用牛奶做成的半软奶酪，也被指定为DOP。

塔雷吉欧奶酪还被传有壮阳的功效。塔雷吉欧奶酪很适合放在沙拉上，可以搭配各种白葡萄酒和红葡萄酒。