格拉帕酒

格拉帕酒属于果渣白兰地酒，是用酿葡萄酒后残留的葡萄渣等作为原料在蒸馏厂蒸馏得到的一种烈酒。这种酒是用酿葡萄酒后残留的葡萄渣，包括葡萄的皮、肉、梗、子等作为原料，在蒸馏厂蒸馏，然后把产生的蒸汽收集冷凝，最后得到一种烈酒就是Grappa，可以说它是因酿造葡萄酒而产生的一种副产品。

如今意大利的格拉帕酒（Grappa）已经被看作是跟苏格兰威士忌或法国干邑白兰地等的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。以葡萄原味为诉求，风格直接而强烈。Grappa通常是作为餐后酒，用来帮助消化。但是意大利人也会在早餐时饮用或是被加入咖啡一起饮用。烹饪菜肴或烤制蛋糕的过程中加一些Grappa也可以增添风味。年轻型的Grappa适饮温度约为9℃-13℃左右。如果是经过木桶陈酿过的Grappa，那饮用温度就大约要在17℃-19℃之间。

需要注意的是格拉帕酒是由发酵（或半发酵）的葡萄渣经蒸汽蒸馏或是水蒸馏的方式而制成，天然渣滓液体可以在蒸馏之前添加进去，或是把酒精从葡萄渣和渣滓里面（一起或分开）移除，然后开始他们混合物的蒸馏过程，整个过程必须在同一个蒸馏厂进行，陈酿过程只能使用无亮光漆或无上漆的木制容器。

意大利因为其温和且适当的气候，是最适合葡萄栽种的理想地点，其风土更提供了多种不凡的口感与芳香，而就是这样的环境下，培育出格拉帕酒这种在世上以独特的风格与来源闻名的典型意大利蒸馏酒。传统上的制作方式，如同许多历史记录上所记载的一样，一定是以原产地区生产出的葡萄果渣蒸馏而成，其大量的葡萄果渣和发酵也衍生出了独特蒸馏系统的发展，从较弱强度的酒精蒸汽让产品保留了多种的香气成分，也有助于让格拉帕酒在感官上更具特色。蒸馏酒的制造商可通过登记与补充档案证明原料的来源。而格拉帕酒”的生产，除了源自于意大利特有的葡萄酒工业，更结合了产品自身的蒸馏方式。

1.由发酵的葡萄渣，蒸馏（蒸汽蒸馏或水蒸馏）过后制成；

2.每 100kg 的葡萄渣里不可含有超过 25kg 的渣滓；

3.由渣滓产生的酒精含量不可以超过终产品的总酒精含量的 35%；

4.蒸馏法产出的酒须占总量的 86%以上；

5.以相同酒精浓度制作的再蒸馏酒是被准许的；

6.每百升的 100%纯酒精内需至少包含 140g 的挥发性物质，且甲醇含量最高只能为 1000g；

7.最低的酒精浓度需达 37.5%vol；

8.不管是否稀释过，绝对不允许添加额外的乙醇；

9.虽然植物中或是水果的香气可能会带来特殊风味，但成品不应该经过调味；

10.根据现行欧盟及会员国法规，只有当渣酿白兰地陈酿

12 个月以上才能以调色为目的加入焦糖调色。

据专家考证格拉帕酒（Grappa）的悠久历史可以追溯到1500多年前的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。最初饮用格拉帕酒（Grappa）多为农民用来消除耕作后的疲劳，抵御严寒，用于麻醉或是消毒。直到本世纪80年代逐渐成为一种流行的餐后酒。

2008年2月13日获得欧洲联盟委员会注册为地理标志（GI）。

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。