织金白鹅

织金白鹅产区属亚热带季风性湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足，气候温和、终年温暖湿润。极端最低气温为-4℃，极端最高气温为32℃，年平均气温14.1℃左右，冬暖夏凉，年降雨量约1436毫米，降雨量全年均匀分布，年日照达1420.8小时，无霜期约327天。

织金县境内河流均属长江流域乌江水系，水资源丰富，河流、溪流较多，水域面积宽广。河流主要有六冲河、三岔河、织金河、落东河等，其中河长10千米以上的河流有15条；共有以优质山泉水为源头的大小河流、溪流96条。流域面积达14340公顷，可利用面积达7170公顷。全县共有稻田10654.53公顷。县境内还有洪家渡、引子渡、东风水库等人工湖泊、水库等，其面积达1万余亩，是养殖种鹅的较好场地。

织金县全县土壤类型为山地黄壤、黄棕壤、黄、黑色石灰土，pH值呈中性至微酸性，中等肥力。地形地貌以山地、丘陵为主。

鹅肉营养丰富，肉味甘平，可以暖脾开胃，补阴益气，能够缓解食欲不振，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其中大部分都是不饱和脂肪酸，能够促进血栓分解，降低低密度脂蛋白，预防和治疗心脑血管疾病。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，可以益气补虚，提高机体的免疫力，有很好的保健养生作用。

织金白鹅，雏鹅羽毛黄色，体质健壮、生活力强、生长发育较快。成年鹅全身羽毛雪白，绒朵大、质量好。喙和蹼为桔红色，皮、肉白色。织金白鹅体型紧凑，体态优美。头清秀，头顶有桔黄色的肉瘤，喙长且宽。颈部细长呈弓型，胸较深，背宽平，胫粗长。公鹅体型高大，气质英武，额瘤较大，颈粗壮；母鹅清秀，体长而深，骨盆稍宽。

织金白鹅，经长期驯育而成，其历史悠久，产地环境优越，织金白鹅肉质细嫩可口，鹅汤清香浓郁，鹅毛雪白可作羽绒使用。

织金县有养鹅习惯，据《平远州志》记载：“牛、猪、鸡、鹅为普通农家牧畜”。《织金县志》：“白鹅长期被农家视为必养之禽”。织金白鹅与北京鹅外貌特征相近，《平远州志》记载：“鹅自北而来”，据推测织金白鹅是清军入黔随军带入平远州，后经长期的人工选择和风土驯化，选育而成。

盐水鹅做法

主料：鹅肉（适量）

调料：八角（适量）花椒（适量）桂皮（适量）香叶（适量）丁香（适量）料酒（适量）鸡精（适量）盐（适量）葱（适量）

1、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

2、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

3、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

5、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。

6、冰箱冷藏八小时以上剁块。

2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“织金白鹅”实施农产品地理标志登记保护。