高埔茶

“高埔茶”产地位于福建省武平县民主乡“一眼望三省”的闽粤赣交界处最高峰—民主相公寨（海拔888m）——高埔自然村，海拔550-800m。地属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，云缠雾绕，四季分明，海拔较高，昼夜温差大，黄壤资源丰富，适合植被生长，给茶叶的生长提供了得天独厚的环境。

武平县既是革命老区，又是客家祖籍地之一，总人口38万多人均为客家人。境内居民保留完整的客家习俗与民风，茶是当地居民节庆活动和祭祀的必备之物，茶叶制作技艺也得以完整传承。

1.客家人把中原古老茶文化带到武平，形成“一生一世不离茶”习俗，把客家人好客热情的待客之道与崇宗敬祖的孝道文化演绎的淋漓尽致；遍布乡间、山岭的茶亭更是客家人乐善好施的具体体现；可以说“武平绿茶与制作技艺”的传承史也是客家人文化传承史。

2.“高埔茶（武平绿茶）制作技艺”总结了丰富的地域特色茶文化，留传言简意赅的谚语，“清明发芽，谷雨采茶。”“茶叶本是时辰草，早三日是宝，迟三日是草”；“向阳好种茶，背阳好插杉”，“竹种厚土扎根深，茶种酸土呵呵笑”......

3.从野生茶的的驯化到优质品种的引进，从制茶“出水”的三次洗锅、“升白”的再次洗锅，到传统技艺“乘热”“搓茶”与现代工艺“摊凉”“搓茶”，反映客家人宽阔的胸襟与精益求精的敬业精神。

4.高埔茶（武平绿茶）从房前屋后发展到成片种植，从业人员剧增，高埔茶（武平绿茶）已经成为当地农民的支柱产业，传承好制作技艺必将为当地的乡村振兴发挥极大助力作用。

茶叶指茶树的叶子和芽。茶叶源于中国，茶叶最早被作为祭品使用。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，具有醒脑提神、利水消肿、防暑降温等功效。

外形条索紧结，色泽灰绿，汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味浓厚回甘好，叶底黄绿柔软明亮，达到极品时当地人称其为“白茶”，其茶色清如白水，清香四溢，入口柔和，“雀舌回甘韵味无穷”，是难得的茶中珍品。

据《武平县志》记载，三百多年前高埔自然村的茶农用独特工艺创制了“高埔茶”，并以其特有的品质闻名于闽粤赣地区，曾一度成为朝廷贡品。

“高埔茶”传统手工制作工艺共分七道工艺：采青、晾青、杀青、搓茶成形、出水、升白和去黄挑粗去末。正是这传统技艺，才使高埔名茶久盛不衰，特别是上品白茶，其色清如白，清香四溢，入口柔和，雀舌回甘，韵味无穷，色香味形俱佳。