石山扣羊肉

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石山扣羊肉

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发布:anyi
标签: 扣羊肉 小吃 美食
属地:海口海南

位于海南省北部,在海口市西南,距市中心28公里,全区面积33平方公里,其以“火山奇观”、“火山壅羊佳肴”而著称,以火山口、火山口熔洞群及当地的“双池”、“山神庙”等名胜为主要景观。   该区是一百多万年前第四纪全新世纪晚期剧烈断决,地形差异升降运动致使琼北地区火山爆发的中心区。马鞍岭火山口是火山爆发口群中保持最完整的一个,为“世界现存最完整的古死火山口”之一,其北峰海拔222.2米,南峰海拔186.75米,其四周分布着大小三十多座拔地而起的孤山,它们都是火山爆发形成的火山口或火山锥,与马鞍岭遥相呼应,构成以马鞍岭为中心的群峰锥立的奇特景观。此外,由于火山爆发时地下岩浆的运动,留下了纵横交错的地下火山岩洞网,被地质专家称为“天然的火山岩洞博物馆”。景区西部有宋代群筑“贞女寺”等古迹。该区的风味佳肴“石山壅羊”因饮料和圈养方法独特,羊肉以质地细嫩、骨软、不膻不腻而扬名海内外。石山风景名胜区经开发已初具游览观光,地质考察,疗养度假,品尝“壅羊”的功能。

海南地方风味菜。用特产石山羊肉,配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

羊肉性质温热,含有多种营养物质,温补效果较为显著,可以补气补肾,缓解肾虚引起的乏力、腰膝酸软、头晕、性欲减退、手脚冰冷,还可以强筋健骨、调理脾胃功能,尤其是脾胃虚寒的人群,能够增进食欲。产后的女性也可以适当食用羊肉,能够促进乳汁分泌、恢复气血,帮助缓解产后出血多、恶露不止等问题。

色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美

1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

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