文昌鸡

文昌鸡属海南省文昌市知名特产，是中国国家地理标志产品及海南“四大名菜”之首，承载着400余年的历史传承与文化底蕴。其养殖历史可追溯至明代，以文昌市潭牛镇天赐村为核心产区，村中古榕树籽为鸡所食，经自然选育形成独特品种，素以皮薄肉嫩、骨酥味鲜著称。2004年，文昌鸡获国家地理标志产品保护，明确限定产地范围为文昌市全境2488平方公里，对养殖环境、饲料配方及加工工艺实施严格标准。

文昌鸡产业已成为海南农业支柱产业。2024年文昌鸡产值达34.3亿元，2025年目标增长10%，全市现存栏2000只以上养殖场（户）1410家，采用“公司+农户”模式带动4000余户、1.56万人就业。产业形成集种苗培育、标准化养殖、屠宰加工、冷链物流、预制菜研发及品牌营销于一体的全链条体系，产品远销海内外，并成功开拓新加坡、马来西亚等国际市场。

传统白切文昌鸡以“三浸三提”古法烹制，鸡皮呈琥珀色，肉质弹牙多汁，搭配姜蒜酸橘汁蘸料，凸显原汁原味。现代创新吃法如椰子炖盅、隔水蒸盐焗鸡等亦广受欢迎。文昌鸡不仅是餐桌美味，更承载海南民俗文化，婚丧嫁娶、节庆宴席皆以之为尊，象征吉祥如意。

当前，文昌市正推动产业升级，强化地理标志保护，完善溯源体系，并计划建设现代物流中心，以科技赋能全产业链，助力文昌鸡“出圈出海”，持续擦亮这张海南美食文化名片。

1、文昌鸡以“低脂肪、高蛋白”著称，脂肪含量低于普通肉鸡，且矿物质含量达9.28%，明显高于其他鸡种。这一特性使其成为老人、儿童、孕妇及体弱者的理想滋补食材，适量食用可增强体质、促进健康。

2、文昌鸡的蛋白质含量高达21.3%，且氨基酸组成全面，总量达67.4%。其中，谷氨酸（9.36%）、赖氨酸（6.58%）等必需氨基酸含量尤为突出，易于人体吸收利用，对促进肌肉生长、增强免疫力具有重要作用。

3、文昌鸡肌肉中不饱和脂肪酸占比达60.37%，多不饱和脂肪酸占32.29%，必需脂肪酸占31.23%。这一比例有助于降低胆固醇、保护心血管健康，使其成为低脂高蛋白的代表食材。此外，文昌鸡富含维生素B群、维生素E及铁、锌等矿物质。每100克鸡肉含铁1.4毫克、锌1.09毫克。

正宗文昌鸡品种，具备 “三小”“两短” 的特点，即头小、胫细小、爪小，颈短、胫短。个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

文昌鸡寄养于山场树林中，让鸡自由活动，使其能采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一般放养约120天。放养120天后，将鸡置于安静避光处再连续育肥30天以上，此时用椰子饼、椰丝、番薯、大米饭混合着喂，并加入适量花生饼等配料进行精心培育。

外观：皮薄光滑、呈淡黄色，皮下脂肪分布均匀。

肉质：肌间脂肪适中，肉纹清晰，骨酥味香。

口感：鲜嫩多汁，皮脆肉滑，无腥膻味。

理化指标：蛋白质含量≥22%,脂肪含量≤3.5%,水分含量≤74%。

文昌鸡的饲养历史可追溯至清代。据《文昌县志》记载，文昌鸡早在清康熙年间便已列为贡品，专供宫廷。民间传说，文昌鸡的祖先源于明代文昌潭牛镇天赐村，村民放养鸡于椰林，以椰肉、榕树籽为食，造就了其皮薄肉嫩、骨酥味鲜的独特品质。清代张渠所著《粤东闻见录》中提到：“文昌县属有一种鸡牝，若肉嫩味香，胜于他处。”民国时期的《海南岛志》亦称：“文昌鸡，肉质肥美，为琼州之冠。”这些记载印证了文昌鸡的历史地位。

19世纪末，文昌华侨引入马来西亚“甘榜鸡”与本地土鸡杂交，培育出兼具肉质细嫩与适应热带气候的新品种。

20世纪初，海南鸡饭随华侨传播至东南亚。1936年新加坡“瑞记鸡饭店”凭借文昌鸡名震南洋，形成“有海水处必有文昌鸡”的文化现象。

2016年，海南文昌鸡饲养量6500万只，出栏量达4780万只，种鸡存栏91万套，孵化鸡苗1.5亿只，规模养殖户1871家，产值19亿元，占文昌市畜牧业产值60%，从业人员2.6万人。文昌鸡出岛量达1716万只，占总出栏量的30%。

2001年亚洲博鳌论坛成立期间，江泽民主席和菲律宾前总统拉莫斯等参加会议的贵宾品尝文昌鸡后倍加赞赏。2002年博鳌亚洲论坛年会，泰国总理他信带20多只文昌鸡回国。文昌鸡现已成为海南博鳌亚洲论坛的主要菜肴之一。

目前，海南省先后建成了国家级、省级文昌鸡保种场和国家级核心育种场。形成了以潭牛文昌鸡、传味文昌鸡和龙泉文昌鸡等企业为龙头的文昌鸡产业化集群。2023年，海南全省文昌鸡年出栏量已达1.1亿只，全产业链产值达到115亿元。

2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

2009年03月28日，“文昌鸡”注册成为国家地理标志商标。

2009年，“文昌鸡养殖与烹调技艺”入选海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。

2022年，文昌鸡入选农业农村部农业品牌精品培育名单。