大桥石鲤

韶关乳源县的大桥石鲤生长在水田中，吃稻花长大，因此也被称为“禾花鱼”。在口感上，大桥石鲤最大的特点是骨质柔软。它肉质细嫩，口感爽滑，无土腥味，味道鲜甜，配以乳源地方风味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制，地域特色极为鲜明。大桥石鲤个体色泽鲜亮，头小、体高、身厚、尾柄短,骨质柔软，皮薄，肉质细嫩，口感爽滑，无土腥味，味道鲜甜，地域特色鲜明。属于温水性的小型鱼类，个头在50-250g之间，在野外生存的个体相对大一些。其肉质比较细嫩，富含丰富的营养物质。

乳源位于南岭山脉南麓,库区水质达到国家一级饮用水标准。全县水域面积为0.7万公顷，水质优良，适宜多种江河鱼类生长繁殖。大桥石鲤选取在粘性土质的稻田进行养殖，由于养殖水质好、土壤中有机质含量较高，其肌肉中脂肪含量低，符合人们对原生态和健康饮食的追求。大桥石鲤肌肉中的矿物元素钙、铁、锌含量较高，可能与稻田中这几种矿物元素含量丰富有关，稻田养殖的石鲤有效吸收和积累了这些矿物元素，特别是钙元素。

大桥石鲤粗蛋白含量≥16%，脂肪含量≤2.0%，钙含量≥350mg/kg，磷含量≤250mg/100g。

大桥石鲤是稻田养殖、本土天然种源的华南鲤。其个体色泽鲜亮，体型短圆，头小、体高、身厚、尾柄短，因此它不易跳跃和逃逸，非常适合稻田养殖。

乳源稻田养鱼历史悠久。大桥镇许氏族谱记载：“在康熙二十五年间，均容、西山、三元、梅花、秀水等乡的许氏族家水田中有许多养鳞之属，其鳞之属为鲤、鲫，近邻村他姓亦有水田养鳞之属，亩产九斤元两至十八斤。”《乳源瑶族自治县志》（1997年）记载：“清顺治15年（1658年），乳源县池塘放养面积349亩，主要分布在丘陵平原地区，稻田养鱼在北部（现大桥镇、红云乡）也较普遍。”据悉，我县少数民族聚集地及寒冷的石灰岩山区，由于物资缺乏，农民习惯在稻田里投放鲤鱼，以保障食物来源和丰富的食物组成。地处石灰岩山区的大桥镇有一条大桥河，原名石窖（高）溪，人们把产自石窖溪的鲤鱼称为“石鲤”，并在大桥和红云一带稻田延续养殖下来，这也是“大桥石鲤”名字的由来。

乳源于2018年9月开始申请对“大桥石鲤”实施农产品地理标志登记保护。从申请到2020年8月通过省级初审、2020年12月在京通过专家评审、2021年4月6日公示，到最终公布并颁发证书，“大桥石鲤”农产品地理标志登记保护用时近三年，具有里程碑的意义