寿阳茶食

寿阳茶食山西寿阳著名的汉族小吃，是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。这种食品，外酥、里脆，形状象小酥皮月饼，据传，茶食这一名字，还是唐代大文学家韩愈起的。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

“茶食”是一种三四厘米厚、状如酥皮月饼的包馅点心。食之香甜可口，馅厚不腻，是早点之佳品。当地人每逢春节总是要自己动手做些来吃。在婚嫁、喜庆子时，以其待客作为馈赠礼品，亦是祭祖敬神之供品。

寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。"太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站，唐代的时候曾迎来大文豪韩愈。《名食掌故》记，唐长庆二年（822），时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军，途经寿阳已夜幕低垂，在太安驿歇息。长途跋涉鞍马劳顿，韩侍郎已是饥渴交加，急令摆饭。驿丞上茶后，苦无新品，急中生智用中午烙饼所剩的面，包上糖馅，用鏊精心烤制，随即端上。韩侍郎问驿丞这是什么点心，驿丞随机应变，称"专为大人饮茶而制"。韩侍郎闻后脱口而出"噢，茶食"，大加赞赏，留诗一首"风光欲动别长安，及到边城特地寒。不见园花兼巷柳，马前唯有月团团。"现在，寿阳太安驿镇学校内，仍有此诗的碑文，落款为"长安长庆二年文次寿阳驿"（韩愈谥号"文"，次为短暂停留）。吃得茶食后，韩愈单身匹马，冒着风险，不费一兵一卒，化干戈为玉帛，平息镇州之乱，史称"勇夺三军帅"。韩愈返京后，此年九月转任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便调厨入京，并向皇上及百官荐食。此后，"茶食"竟成了贡品，岁岁进奉。 寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心，现在又称茶点。点心在唐代时即有，初为晨馔。如《土风录》记"小食曰点心"，又《北辕录》云："洗漱冠栉毕，点心已至。"而点心又有干、水之分。"干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》'婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食'"（清顾张思《土风录》），又如"金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。"元代睢玄明《耍孩儿》套曲中亦"有百十等异名按酒，数千般官样茶食。"从诸多文献中可见，茶食在历代的北方作为一种待客宴宾之品。

以700克面粉为例，可准备红糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青红丝各20克，高度白酒、饴糖、碱面、食油各适量。

取200克面粉纳于盆内，加入25克食油和碱面拌匀，掺入适量清水和成硬面团，上案揉匀，擀成1毫米厚的薄片后，划成小块放入烤盘入烤箱烤熟。注意不要烤过，烤过则口感发苦。烤熟取出放在案板上用擀面杖压碎成齑粉并过箩。将过箩的熟粉与切碎的核桃仁、花生仁、青红丝、芝麻、红糖、饴糖、高度白酒等掺和一起拌匀，即成茶食馅料。

取300克面粉纳于盆内，加入75克食油和适量温水和成水油面团，揉光揉匀饧透待用。

再将200克面粉加入100克热油和匀作油酥面。两样面团和好后，各下成10个小剂，用小包酥的方法包酥。包酥后逐个擀成长条，再卷成小卷后，用拇指在小卷中间一摁，使两头翘起。这时，将翘成“V”形的小卷侧卧，从上按下去，按扁成小圆片，即成寿阳茶食的饼皮。将饼皮拿在左手上，右手抓取馅料，握成丸形，放于小圆片中央。然后左手四指托皮，拇指定住馅丸，右手虎口卡住饼皮边缘与左手配合，边旋转边聚拢，收口后包成圆球。将圆球封口朝下放案板上轻轻按压，使成鼓形圆饼，便是茶食生坯了。如法包馅完毕，整齐摆放于烤盘内，并在饼坯上刷匀饴糖水，放上芝麻，即可放入烤箱烤制。烤时温度控制在220度左右，烤10分钟即熟。