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苗时形似“油菜秧”，入冬叶、茎渐紫，芽茎蓬发；人们采其茎与嫩叶，采摘期两月有余。仪征地区因其特殊的土质，出产紫菜。紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感，与咸肉一起爆炒后口感尤香。最为神奇的是，紫莱仅在仪征的部分土地上出产（扬州辖区内少部分地区也能出产）仪征市也就集中于沿江一带生长；同样的菜种，长在别的地上，不但毫无紫色，且口感类似于普通青莱。
紫菜呈紫绿色，是仪征的特产。紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感。资料记载，“仪征紫菜”只是生长在仪征才紫，出了仪征城就不紫了，而呈绿白色。
仪征紫菜历来是向皇帝进贡的仪征特产，被封为“金殿紫薹”。历代文人墨客、达官权贵也常慕名而来尝新。
菜薹炒咸肉
紫菜薹500克，再备好熟咸肉100克、食用油50克（最好是猪油）、精盐10克、姜末5克等。
将紫菜薹切成1寸半长的段，用清水洗净沥干。熟咸肉切成1寸长、1分厚的片或肉丝。
炒锅置旺火上，放入油烧热，下姜末稍煸后，放入咸肉煸炒一分钟，放入紫菜薹，加精盐煸炒1分钟，用手勺推匀，稍微时间常一点，将锅颠动几下，起锅盛盘即成。