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蓼花,又称“燎花”,“蓼花糖”是广东兴宁市著名特产传统风味食品,始于明代,已有四百多年的加工历史。,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。蓼花外形呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。
蓼花的造型美观,色泽呈金黄色,剖面洁白,状如蜂巢,外撒对丝,颇似盛开之蓼花,故名蓼花。落口酥脆焦甜,营养丰富,绵软易消化,老少咸宜,被视为节日待客、馈赠亲友的佳品。
“蓼花”是兴宁县有名的糕点,一向有“糕饼之花”的美名。一百多年前,“蓼花”就远销新加坡等南洋一带。说起蓼花,还有一段有趣的故事。
江南才子祝枝山于一五一五年出任兴宁知县。有一天,祝枝山十分想吃家乡的名点—“糯米糍”,就叫来一位姓陈的老点心师傅,口授“糯米糍”的制作方法,叫陈师傅抓样做。可是陈师傅并没有完全按照他的制作方法去做,而是结合了客家点心制作特色,用糯米、芋头、芝麻、砂糖等原料,制作了另一种风味独特的食品。祝氏一吃,又酥又香,又脆又甜,色、香、味样样都好,不禁连声称赞.夸奖陈师傅手艺高超,并一兴之下,给陈师傅月俸加倍,还亲自给这种糕点命名为“蓼花”。从此,“蓼花”的名声就传开了。