崇明白扁豆

崇明白扁豆俗称洋扁豆，是崇明岛又一特产，有几百年的历史。崇明白扁豆是崇明岛的特色豆类蔬菜，嫩荚绿色、扁平、光滑，比毛豆荚宽且稍长，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，是夏淡季节餐桌上的佳肴。

崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质，淀粉和糖类的含量高于莲子，所以白扁豆具有滋补调养之功，夏食消暑提神，冬食补脾养胃。

崇明白扁豆以鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可做各种炒菜、做汤；老熟豆粒须先煮酥，然后可做凉拌菜，亦可与酱瓜同炒，然后加上香葱。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，酱色与绿、白相间，清香可口，诱人食欲，在夏季的餐桌上显得格外高雅不俗，老熟的白扁豆煮酥后磨细加红糖可制成豆沙，比赤豆沙还细腻，岛上居民常用此作汤团八宝饭等馅。

说起白扁豆,它的老家在印度尼西亚爪哇岛等地。我国汉晋时代古籍上早有引入华夏的文字记载。祖国第三大岛——崇明岛上栽种白扁豆已有100多年了,因由西洋传教士带入,故有“洋扁豆”之别称。它是一年生蔓性草本豆科植物,喜温暖、怕寒冷。

原料：酱包瓜、白扁豆（干货，今年没有见到有新鲜的卖。）

调料：盐、素油、香油、

制作：1.白扁豆洗净泡一晚涨开

2.将泡发好的白扁豆洗一洗下锅煮酥下盐备用

3.将包瓜切成小丁（这酱包瓜比较咸少放点）

4.包瓜丁下素油锅爆出香味

5.下煮酥备用白扁豆

6.炒匀淋上香油即可上桌