门钉肉饼

门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。

由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。

传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨临时想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说叫“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥，这样门钉肉饼就传了下来。

材料：瘦牛肉，干黄酱，老抽，白胡椒粉，生姜，洋葱。

做法：瘦牛肉清洗干净，切成小块后剁成肉馅，把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出。洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀即可（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）