通道生姜

通道侗族自治县是全国生姜的生产区之一。通道生姜以块大、纤维少、脆嫩和辛辣适度的特点畅销省内外，是制作糖姜、五味姜、姜汁饮料以及药用的上等原料。侗乡群众用它制成的剁辣子姜，成为宴席上一道极受欢迎的开胃菜。

做剁子姜很有讲究，选用的辣子必须用立秋前的新鲜红朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制过程中会渗出很多水，容易变酸起白。生姜则必须选用上市不久的鲜嫩仔黄姜。老姜纤维较多，影响口感。买了或摘来辣子后，洗净风干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入适量粗盐搅匀，生姜洗净去皮，切成块，放适量盐晾一到两天。然后选用上等不透风的坛子，把剁碎的辣子和生姜放入搅拌，加入少量白酒，用薄膜封好坛口，盖上盖子，剁辣子姜就大功告成了，一般个把星期后就可以开坛食用。

2012年以来，艾教授在对该县甘溪乡开展生姜高产高效及抗病虫试验成功的基础上，今年积极帮助该乡广大姜农找准规模化种植生姜的主攻方向：即广泛实施生姜科学遮阳、科学地膜覆盖、科学种植方式、科学种植密度和科学防治病虫害，以及科学追肥管理等高产高效种植技术后，不仅让生姜的品质得到提升，而且使生姜的产量大幅度提高，据统计，按照以前传统的种植模式，甘溪乡每亩生姜产量仅2000多公斤，全乡3000多亩也只有6000多吨，而今年实施高效科学种植技术，一亩生姜达到4000多公斤，全乡年产生姜提高到8200多吨，年产值2000多万元，姜农年生姜收入比往年增加近1倍，促进了农村经济持续发展。