习水麻羊

习水麻羊是生长在贵州遵义习水县的一种羊类，习水麻羊对当地的自然生态条件表现出良好的适应性，具有遗传性能稳定、适应性强、合群性好、耐粗饲、抗病力强、性情温顺、繁殖率高、体型大等特点，其肉质香嫩鲜美、无膻味、皮张品质好更是独具一格，深受消费者的欢迎和喜爱。

习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有荼褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%，产肉性能好，繁殖率高，抗病力强，适应山区粗放饲养，具有较大的发展潜力。

1、感官特色

（1）活体羊：被毛褐麻色或灰麻色，毛短。体质结实，四肢粗壮，肌肉丰满。肤色为白色或粉红色。

（2）羊肉：肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩、膻味轻。

2、理化指标：

各部骨骼肌中，蛋白质含量≥19.5%，脂肪含量≤5.5%，胆固醇含量≤50毫克/100克。

习水麻羊俗称麻羊，因其主要分布在贵州北部的仁怀、习水等县而得名，是贵州省三大优良地方山羊品种之一。

据《贵州省畜禽地方品种志》记载：黔北麻羊“产区历史悠久，发祥较早，当地出土文物有新石器时期的石斧，汉代的铜锅、铜鼎、汉砖以及秦、汉王莽、西晋、北宋等朝代的货币，今日习水县的土城镇，在北宋时是州、县所在地，属政治、经济、文化中心”。

据调查考证，黔北麻羊是产区劳动人民长期选育和自然选择形成的。当地农民素有养羊习惯，至今仍保留婚丧嫁娶、立房祝寿“以羊馈赠”的习俗，并以此作为提供肉食和肥料的主要来源之一。

黔北麻羊肉自古以来都被当地老百姓视为招待贵客的上等菜肴。红军长征“四渡赤水”期间，红军住到习水、仁怀的老百姓家，就会帮助老百姓做事，老百姓很感动，就想杀羊来犒劳红军，但红军怎么舍得吃老百姓的羊呢，不吃。这羊就是黔北麻羊。如今，在当地不少中高档酒店，用黔北麻羊肉做成的菜肴已是对外的招牌菜。

2004年，仁怀市养殖户在仁怀市民政部门登记注册的仁怀市牛羊养殖协会。

2008年，仁怀市养殖户在仁怀市工商行政管理局登记注册为仁怀市兴牧牛羊养殖专业合作社。

2012年，仁怀市养殖户建立仁怀市黔北麻羊原种场。

2016年，习水县成立黔北麻羊养殖农民专业合作社。

1986年，习水麻羊被列入《贵州省畜禽品种志》和省级畜禽遗传资源保护名录。

2009年，习水麻羊列入国家级遗传资源名录。

2017年5月，原国家质检总局批准对“习水麻羊”实施地理标志产品保护。