习水红稗

习水红稗是贵州遵义习水县的特产。

习水红稗，是指来自于习水，在习水县内种植，生长和加工的红稗。

红稗作为一种古老的传统作物，因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区，主要以习水地区为主。习水位于贵州北部，是川黔渝交界处，赤水河传县而过，自古就是一个贸易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮，因此习水又是一个谷物杂粮种植大县，和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下，红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植，并迅速发展呈一定的规模，最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。

质量技术要求

一、种源

莎草薹科草属植物浆果薹草(Carex baccans Nees)

二、立地条件

产地范围内海拔800m至1600m，土壤类型主要为山地黄棕壤、黄壤紫色土、沙质壤土。土壤pH值5.0至7.0，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥0.6m。

三、种植技术

1.育苗:农历3月下旬至4月上旬育苗。用草木灰拌猪牛粪撒在土面上，然后将种子撒下，再以木棒拨盖3至4cm薄土。育苗时间(苗龄)≥40天。

2.播种:农历4月下旬至5月中旬。栽植密度以株行距均以3至4cm为宜。

3.施肥:每公顷施农家肥≥15000kg。

4.收获:9月下旬至10月中旬，收割变黄的红稗粒，红稗粒分三次依次变黄，每隔5天可收割一次，15天左右收割完毕。

5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工工艺及操作要点

1.红稗粒加工流程:

红稗谷→第一次晾晒→脱粒→第二次晾晒→脱壳→红稗粒。

工艺要点:

第二次晾晒:水份≤13%。

2.红稗粉加工流程

红稗→去壳除杂→烤焙→磨粉→过筛→包装。

工艺要点:

烤焙:90至120min，温度控制在140至147℃。

过筛:细度达80至120目。

五、质量特色

1.感官特色:

习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色, 去壳后的红稗粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。

红稗富含对人体有益的17种氨基酸:天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸;维生素B1、B2、B3;矿物质微量元素:钾、钠、钙、镁、铁、硒;人体必需的营养成分蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。

根据《滇南本草》记载，红稗是一种药食同源记古老原生态农作物，公元1610年在遵义已有种食，喜生于海拔1500米以上高原山区冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉庆年间广种盛食。

功能主治:根:调经止血。用于鼻衄，便血，月经过多，产后出血等。种子:透疹止咳，补中利水。用于麻疹，水痘，百日咳，脱肛，浮肿。全草兼具根与种子之功用。

折叠

根状茎木质。秆密丛生，直立而粗壮，高80-150厘米，粗5-6毫米，三棱形，无毛，中部以下生叶。叶基生和秆生，长于秆，平张，宽8-12毫米，下面光滑，上面粗糙，基部具红褐色、分裂成网状的宿存叶鞘。苞片叶状，长于花序，基部具长鞘。圆锥花序复出，长10-35厘米;支圆锥花序3-8个，单生，轮廓为长圆形，长5-6厘米，宽3-4厘米，下部的1-3个疏远，其余的甚接近。小苞片鳞片状，披针形，长3.5-4毫米，革质，仅基部1个具短鞘，其余无鞘，顶端具芒;支花序柄坚挺，基部的1个长12-14厘米，上部的渐短，通常不伸出苞鞘之外;花序轴钝三棱柱形，几无毛;小穗多数，全部从内无花的囊状枝先出叶中生出，圆柱形，长3-6厘米，两性，雄雌顺序;雄花部分纤细，具少数花，长为雌花部分的1/2或1/3;雌花部分具多数密生的花。雄花鳞片宽卵形，长2-2.5毫米，顶端具芒，膜质，栗褐色;雌花鳞片宽卵形，长2-2.5毫米，顶端具长芒，纸质，紫褐色或栗褐色，仅具1条绿色的中脉，边缘白色膜质。果囊倒卵状球形或近球形，肿胀，长3.5-4.5毫米，近革质，成熟时鲜红色或紫红色，有光泽，具多数纵脉，上部边缘与喙的两侧被短粗毛，基部具短柄，顶端骤缩呈短喙，喙口具2小齿。小坚果椭圆形，三棱形，长3-3.5毫米，成熟时褐色，基部具短柄，顶端具短尖;花柱基部不增粗，柱头3个。花果期8-12月。

《习水县志》载:"县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等"。"五谷子(仁米)、燕麦(油麦)、红稗等营养价值高，至今只在少数高寒山区零星种植"。

《遵义市志载》:"稗类、黍子，明万历二十九年(1601年)，平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。"

《贵州通志》载:"黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒;至于高粱，亦有五岐六岐者;小米有穗长二尺并二十四穗者;它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事"。

米饭

将脱壳后的红稗，稍加筛选粉碎，与适量大米混合，加适量水，后与蒸煮米饭同样，入锅煮熟即可。

杂粮粥(羹)

将红稗脱壳后与糯米、黑芝麻、大枣都磨细呈粉末状，入干锅小火炒熟，出锅后已经是熟的了，这时根据想要口味加糖、加盐或蜂蜜用水搅拌呈粥状，即可食用。