潮汕酥饺

酥饺是一种广东潮汕的汉族传统名点。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉一辈子忘不了。

酥饺里面的陷是花生、芝麻和糖搅拌而成的，最后捏角是在未成型的“酥角”的边缘上捏些间隔相等“波纹”优美的褶纹。

关于酥饺，在潮州有一个优良传统，就是每家炸好酥饺后，最先要拿给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人。正月头几天，各家各户的茶几上总摆着几盘酥饺，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝工夫茶边吃酥饺，那气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。我想，酥饺也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。

皮：面粉，鸡蛋，油，水

馅：花生、芝麻、白糖

1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以，（油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡）。

2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅

3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；

4、像包饺子一样把馅包起来；

5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。