萧山霉干菜

萧山霉干菜是夹灶乡的传统特产。夹灶原属绍兴县，故历来以“绍兴霉干菜”为名。此产品由大叶芥加工而成，香气浓郁，味美质嫩，久贮不变，是一种常年食用的大众化食品。“干菜焖肉”为民间传统风味的名菜。历来主销绍兴、宁波、杭州，近年已远销江西、湖南等地，外销量1000吨左右。

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

“霉”干菜的称谓，乃是民间约定俗成，似有贬抑之意，或者是自谦之词。干菜不能霉，霉了的绝不能食用。因制作不当或陈年的干菜色泽暗黑，香气消释，味苦带涩，手感无弹性的乃是霉变了的干菜。应选色泽黄亮，菜香四溢，味淡鲜洁，手感松软的购买。

萧山霉干菜始于何年，无从查考。相传有这样一个故事：一个伶俐的姑娘叫佩红，在地主家当丫头。地主刻薄吝啬，给长工吃的是黄菜烂叶。菜皮多得一下子吃不完，佩红就把已堆得发黄的菜皮腌渍后晒干，这样可以久藏，蒸熟后口味还特鲜美。有一天，正当长工们吃得津津有味时，地主见了觉得奇怪，随手拿来一尝，滋味非同往常，随即叫佩红端了一碗过去问个究竟。于是，一传十，十传百，大家就管这种菜叫“佩红菜”，慢慢地叫偏了，才叫起“霉干菜”来。

霉干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。