渣江米粉

渣江米粉是湖南衡阳传统的汉族小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”

色泽新鲜，香味扑鼻冲来，吃上几口，口感甚好，味道别致，真是名副其实的色、香、味俱佳。

桂子飘香时节，我们来到渣江古镇。下车后行至农贸市场内的“利桂水粉馆”前。店内老板热情接待了我们，当我们问起店子的情况，他兴致勃勃地说了开来。原来此店正是闻名已久的胡姓米粉世家，其制作经营米粉已有一百四十多年历史。胡老板有兄妹八个，传承并懂得祖传手艺制作的只有他和四弟俩人。胡老板皮肤黝黑，五十多岁，典型的老农形象。接着他跟我们讲述了一个关于米粉的传说故事：三国时期，曹操身边有几员大将因戎马倥偬，不服南方水土，得了胃病，吃硬食难以消化，得吃流体食物。先是每天吃稀饭，但是多吃稀饭上厕所行军打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后来慢慢地流传下来了。这个传说是否属实，史无记载。但反映了我国古代劳动人民心灵手巧和饮食文化的深厚底蕴。

先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用我自己改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排 出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。