衡阳湘黄鸡

衡阳湘黄鸡，湖南省衡阳市特产。

“啄虫饮露跑满山，夜宿枝头唱晓天”。被誉为湖南省第一鸡的“衡阳湘黄鸡”，其外观以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志，肉质软滑多汁，营养滋补，药用价值极高。被国家外贸部评为“名贵项鸡”，认证为国家地理标志农产品。

产地位于湘江中游，湖南省中南部，南岳衡山之南，四周山丘围绕，中部岗丘交错，山丘、岗地占总面积的75%，森林覆盖率达48%，环境良好，食饵资源丰富，是形成湘黄鸡优良外观和独特口感的生态条件；产地为亚热带季风气候区，四季分明，年均气温约18℃，年均降水量为1005.1-1836.2 mm，年均相对湿度80%，年均日照时数1484.7-1723.1小时，是湘黄鸡早熟、骨细皮薄、肉质细嫩等品种特质形成的气候条件；产地水源充足，水质优良，土壤以紫色页岩为主，富含铁、硒等矿物质养分，是湘黄鸡形成独特内在品质的水土条件。

湘黄鸡的药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药。久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强身健体、促进体力恢复的功效。湘黄鸡还是一些民间验方的主药，颇为灵验。比如：用母鸡加天麻清蒸服食，可治头晕病；母鸡加沙参清蒸食用，治肺结核有一定的疗效。

衡阳湘黄鸡体型细小，前胸较圆，背腰平直，呈椭圆形，具有毛黄、嘴黄、脚黄的典型特征；单冠直立，冠齿5-7个，冠、肉髯、耳叶呈红色，虹彩橘黄色，胫细爪小。公鸡被羽呈金黄色，主翼羽和主尾羽呈黑色；母鸡被羽呈黄色。鸡肉的肉质特性：骨细皮薄，肉质细嫩，汤汁淡黄，口感鲜甜，味道清香。

红煨八宝鸡。

三黄母鸡 1 只(1750 克) 、净冬笋(50 克)、白莲(50 克)、猪肥膘肉(100 克)、苡米(25 克)、熟火腿(50 克)、大葱(500 克)、金钩(25 克)、绍酒(50 克)、水发冬菇(50 克)、酱油(50 克)、白糖(15 克)、湿淀粉(25 克)、味精(1.5 克)、甜酒汁(25 克)、胡椒粉(1 克)、芝麻抽(15 克)、精盐(5 克)、熟猪油(1000 克)(约耗 100 克)、葱(15 克) 、姜(15 克)。

(烹制方法)

1.将净鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破。冬菇去蒂洗净，金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁，苡米洗一遍，大葱剖开，切成 7 厘米长的段，葱姜拍破。

2.炒锅置旺火，放入猪铀 50 克，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇，煸炒出香味，烹入绍酒，加入酱油 20 克、精盐 3 克略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅，灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁。

3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出。在砂锅内垫上竹算子，放入炸好的鸡、酱油 30 克、绍酒、白糖、葱、姜和清水(水淹没鸡为度)，用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨 2 小时左右，至皮酥肉烂。

4.炒锅置旺火，放入熟猪油 50 克烧热，下入大葱、精盐 2 克炒几下，盛入盘内，然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱。将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。

衡阳湘黄鸡为农产品地理标志产品。

1979年被国家外贸部评为“名贵项鸡”。