冬瓜册

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冬瓜册

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发布:绿色乡野
标签: 凉果 零食 小吃
属地:潮州广东

潮汕有一款冬瓜凉果叫冬瓜册,也叫冬瓜丁,也有人把它叫作冬瓜糖,它主要是用冬瓜瓜肉和白糖为原料制作而成,做好的模样看起来晶莹透亮,是清甜的口感,比较爽口,深受老人和孩子们的喜爱。冬瓜册有两种形状,一种是一条条四方长条状,另一种是一片片的薄片状。

潮汕冬瓜凉果所选用的冬瓜还有一定的讲究,不能选用夏天市场所卖作为蔬菜的稚瓜,要选质地纯良专种在秋后才能收成的老瓜,也叫大冬瓜。外表呈墨绿色,瓤厚皮硬,每个的重量在三四十斤以上。

瓜册其味清甜,食法多样,不仅可以当零食甜点直接食用,也可做为甜汤的材料。且具有一定的食疗功效。冬瓜册中的冬瓜,含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1,B2、C及尼克酸,其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,所以冬瓜有助减肥。除此之外,冬瓜册还能清热解暑,去煮除暑湿,止咳效果也是十分不错,含有一定的药用价值。

冬瓜册,晶莹透亮,清甜爽口,润喉清肺,既可作茶食,且是饼食、汤丸、五果汤原料。能清热解毒,去煮除暑湿,止咳效果也是十分不错。

制作冬瓜册或冬瓜条时需要将冬瓜先刨去外皮,再按规格切成片和条,放置于石灰水里泡十几小时,石灰水常被用于泡制中药材,有凝固、消毒、去除杂质、防虫的效果,捞起后再放入清水池多次浸泡,浸去杂味,之后再将冬瓜册煮熟放入糖液中熬制。制成的冬瓜凉果外表有一层凝固的白砂糖,吃起来口感清甜爽口,有润喉清肺的功效,也常被用在饼食和甜汤里作为调料。

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