冬瓜册

潮汕有一款冬瓜凉果叫冬瓜册，也叫冬瓜丁，也有人把它叫作冬瓜糖，它主要是用冬瓜瓜肉和白糖为原料制作而成，做好的模样看起来晶莹透亮，是清甜的口感，比较爽口，深受老人和孩子们的喜爱。冬瓜册有两种形状，一种是一条条四方长条状，另一种是一片片的薄片状。

潮汕冬瓜凉果所选用的冬瓜还有一定的讲究，不能选用夏天市场所卖作为蔬菜的稚瓜，要选质地纯良专种在秋后才能收成的老瓜，也叫大冬瓜。外表呈墨绿色，瓤厚皮硬，每个的重量在三四十斤以上。

瓜册其味清甜，食法多样，不仅可以当零食甜点直接食用，也可做为甜汤的材料。且具有一定的食疗功效。冬瓜册中的冬瓜，含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。除此之外，冬瓜册还能清热解暑，去煮除暑湿，止咳效果也是十分不错，含有一定的药用价值。

冬瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺，既可作茶食，且是饼食、汤丸、五果汤原料。能清热解毒，去煮除暑湿，止咳效果也是十分不错。

制作冬瓜册或冬瓜条时需要将冬瓜先刨去外皮，再按规格切成片和条，放置于石灰水里泡十几小时，石灰水常被用于泡制中药材，有凝固、消毒、去除杂质、防虫的效果，捞起后再放入清水池多次浸泡，浸去杂味，之后再将冬瓜册煮熟放入糖液中熬制。制成的冬瓜凉果外表有一层凝固的白砂糖，吃起来口感清甜爽口，有润喉清肺的功效，也常被用在饼食和甜汤里作为调料。