西海龙蟹

博湖县因辖内具有博斯腾湖而得名，博斯腾湖古称西海，素有鱼肥、蟹美、虾鲜的“塞外江南”美名，中秋节将至，博湖西海龙蟹也将大批上市。

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。龙蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。龙蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

博斯腾湖水质良好，无污染，西南小湖区自然生物饵料丰富，有成片的芦苇、水草，非常适宜螃蟹养殖。

近年来，博湖县充分利用博斯腾湖浅滩养殖优势，发展大闸蟹养殖，螃蟹等十各种品种和大湖区150万亩水域分别通过了国家有机水产品和产地认证，中秋节前后，博湖西海龙蟹逐渐成熟，这时候的大闸蟹营养丰富、蟹黄丰满，很受广大消费者的青睐。

主料：龙蟹(1800克)、 虾仁(100克)

辅料：蟹肉(50克) 、发酵粉(7克) 、小麦面粉(38克)、 淀粉(蚕豆)(7克) 、荸荠粉(6克)

调料：花生油(100克)、 盐(3克) 蛋清、料酒

1、将龙蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；

2、取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

3、留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

4、虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

5、将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），制成鼓板的形状；

6、再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；

7、用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

8、然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

9、沥油后上盘排成圆形（蟹鳌末端指向盘边）便成。