易县红薯粉条

易县红薯粉条颜色发黑，有弹性，粗细均匀，拉力足，食之柔软爽口、筋道耐嚼。

易县是山区大县，素有“七山一水二分田”之称，该县利用山区丘陵旱地多的特点，大力发展甘薯、玉米、谷子、豆类、花生等种植产业。在甘薯种植上，易县挖掘传统作物种植潜力，着眼于市场需求，以新品种试验、示范、推广为切入点，以服务为宗旨，逐步形成了种植、加工、销售一条龙的产业化模式。

⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。

红薯粉条-宽粉

红薯粉条-宽粉(8张)

6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。

7.解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

8.干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。

初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。

9.包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。