缙云米炮糖

米炮糖，又称切白糖，切糖。是浙江缙云县特产，主要产于壶镇。传统上是春节期间制作食用。以前家家户户制作，或自行食用，或作为年货馈赠亲友。现在大多人已不再制作，由专门工厂生产。也不再限于春节期间。类似米花糖，浙江人也称冻米糖。根据添加的佐料不同，米炮糖品种繁多。

缙云民间有俗谚：“切白糖，担白糖，娘想囡来囡想娘。白糖切好好过年，份份（户户）人家福寿长。”

每逢过年，缙云人都要提前准备各种年货，其中“切白糖”（米炮糖）必不可少，尤其是壶镇一带，每当“除夕”前十天内，几乎家家户户都忙于“切白糖”。据传，过年切白糖习俗在缙云流传已有五百多年历史了。

缙云人每年过年切好白糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家关心女儿、女婿，祝愿女儿家过好年。剩下的白糖则作为春节期间的待客茶点，待春节过后，日长夜短，白糖就又成了孩子们充饥的点心。

用糯谷浸泡于水，数日后捞起，置饭甑内蒸熟、洒干脱壳即成“发米”，大火将“发米”炒成“米炮”（爆米花）。冷却后加入花生米等和食用彩丝，以煎好的麦芽糖搅拌，经压制、芝麻敷面，切片包装。技师专门加工制作最佳。