清涧煎饼

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃，煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食的记载，可谓历史悠久，是清涧人民过年过节的必备小吃，也是招待亲朋的上乘佳品。

营养丰富、入口绵软、暖胃耐饥、食用后回味无穷

1.荞麦在石磨上去皮后，磨成约小米粒大的糁子，然后浸泡在水中约三四个小时；

2.糁子微微发涨后装在一个白纱布口袋中按其比例添加清水后反复搓揉，揉出荞麦液；

3.在荞麦液中加水，配兑成浓度适宜的浆液；

4.将配兑好的荞麦浆液用大小适宜的勺子舀好倒在煎饼鏊上；

5.用小刮板轻轻地旋转360度，形成直径约20厘米的煎饼；

6.紧接着按照同样方法迅速再摊一张；

7.将第一张煎饼覆盖在刚刚摊好的这一张上，两张重叠即做好了一张完整的煎饼。