大金板鸭

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大金板鸭

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发布:kiyomi
标签: 腊味 板鸭
属地:武穴黄冈湖北

大金板鸭是武穴著名特产。板鸭从选料、制作到煮食,都是一整套传统方法,食法可炖可烧。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

武穴两路大金板鸭精选优质毛鸭,以青草、鱼虾稻壳为食料,在农村乡下自然条件下育肥,令其组织状态优良、肉质鲜嫩。骨脆,甘香,低脂,风味独特,回味无穷。

相传南北朝时,侯景叛乱,围台城,梁朝审兵为守城顾不上吃饭,时值初秋,城中百姓便取白鸭洗净,加盐和佐料煮熟后,几十只鸭捆一捆,送到城上时,送到城上时,鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食,香气扑鼻,都高兴地说,这压板了的鸭子真好吃,干脆就叫板鸭吧。

1、蒸,先用温水洗净,将鸭尾切除,温水浸泡10-15分钟,用筛网盘盛好(皮朝上便于油脂滴落),放置上笼,水沸后,蒸15-20分钟,取出后稍凉,切块装盘即可食用。

2、爆炒,将洗净板鸭放入沸水中约2分钟后捞起,切成条块状,油烧七、八成熟,先将酱料,辣椒干粒,姜丝,大蒜放入,待香味冲上(也可佐冬笋等配料),即放入切好的板鸭块爆炒4-5分钟,放少许料酒,再放入西芹、青椒、拌炒2分钟即可上碟。

3、煲仔饭,大米煮至收水时,将洗净切好的板鸭块放在饭上,待饭煮熟撒上葱花,姜丝,放入烧好的青菜,倒上少量的生抽即可食用。

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