石门豆腐

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石门豆腐

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发布:kiyomi
标签: 豆腐 豆制品
属地:石门常德湖南
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豆腐,石门土家方言称“飞沫儿”。用黄豆磨豆腐,这是土汉共有的习惯,而且豆腐亦是南北共有的一道美味。【更多】
石门豆腐的基本介绍

豆腐,石门土家方言称“飞沫儿”。用黄豆磨豆腐,这是土汉共有的习惯,而且豆腐亦是南北共有的一道美味。

营养价值

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

制作方法

石门地区的豆腐制作方法与虽与其他地方无多大差别。但石门土家豆腐自有其特别之处,首先是当年产的黄豆称新黄豆,用山泉水泡胀,再用石磨慢慢磨浆,然后将开水冲入窝筐内磨好的豆汁中,叫冲浆。再用崴架滤汁(将一块白土布四角系绳悬挂而成),再将滤过的豆汁水舀入锅中煮沸,然后又舀入窝筐内,浞石膏,加盖十分钟左右,这时豆汁称“豆腐脑”,土家人称“膏汁飞沫儿”。最后将豆腐脑舀入菜篮土布包袱内,把四角向上折包起来,压上一块红砖或小石块将膏汁水挤出,这样做出的豆腐称土家家常豆腐。

石门土家人做豆腐,为保持原汁原味,一般在锅里先加水、油盐、佐料,将豆腐切片下锅,煮沸用碗盛上,称下豆腐。如果盛在钵里再炖着吃,叫炖豆腐。不论是下豆腐还是炖豆腐,吃起来满口鲜嫩的豆腐香,让人体会农家古朴味。

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