义乌豆腐皮

豆腐皮色如玉、薄如翼、滑如脂的义乌豆腐皮，当初是朝廷的贡品。今天更是远销全国各地，成为餐桌上一道鲜美的佳肴。朱店村是浙江义乌远近闻名的豆腐皮专业村，每天产出销售的豆腐皮达到6万多张。

中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

据志书记载，清乾隆年间(1736-1795年)，义乌大陈镇金山村已有豆腐皮生产销售。豆腐皮多由农户加工制作，自产自销。

１，炒：豆腐皮撕成条泡软，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

２，煮：（汤）豆腐皮撕成条状泡软，放入沸水稍煮加调料即成。

３，煎：豆腐皮浸湿摊平，入锅煎成金黄色即成。

４，炸（响铃）豆腐皮浸湿摊平，切成寸段，入沸炸松即成。

５，制素鸭、素火腿、肉卷：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎即成。