佛堂白切羊肉

羊肉其实是种挺有意思的食材，有人狂爱之，有人避之唯恐不及。作为一种家常食材，羊肉的做法亦多样，而佛堂白切羊肉的制作流程依旧遵循古法：清水、大锅、木柴以及数小时的闷煮。最原始的制作工艺，才能传递出“佛堂羊肉”的纯正味道。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。

用清水煮熟晾干，白切就可装盘上桌的佛堂白切羊肉，保持了羊肉的原汁原味，肉质紧密酥嫩，不腥不膻，色鲜味醇，风味别致。

据居住在佛堂老街的老人们回忆，佛堂宰羊烹羊始于何时已经记不清了，不过他们清楚地记得，解放前佛堂老街一带已经有一条很出名的羊肉一条街了。后来，宰羊烹羊渐渐作为一门手艺流传了下来。

传统的佛堂白切羊肉，取本地山羊，宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后，先用线绳扎紧四肢，用羊血均匀涂刷山羊表皮，晾干后整头羊下锅、烧、闷、浸泡熟后，取出晾干。