遂昌水煮笋

遂昌水煮笋出自秀山丽水的遂昌，由大片的竹海自然培育而成，无农药，无污染，是纯天然的环境，遂昌竹笋在这样的环境中生长，口感鲜甜可口，肉质嫩脆，是纯天然珍品，老少喜之。

笋肉细嫩，色泽新鲜、味鲜清醇，富含纤维素、蛋白质、维生素及多种微量元素，经常食用具有助消化、清热解毒、清理肠胃之保健功效，是高纤维、低热量，天然减肥、防癌的绿色佳品。

通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

1竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

2竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

3竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

4近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。