莫干山红茶

制红茶的第一道工序：萎凋。萎凋是让鲜叶中的水分自然蒸发。显然，它比制绿茶的五个小时左右的摊放时间要长很多。

第二道是揉捻。这一步也与绿茶相同，让鲜叶里的汁液局部渗出，同时散发出清香，打通茶叶里的经脉，使之便于下一步的发酵。用纯手工揉捻颇费力气，30斤干茶可能要用将近1周时间才能完成。现在，一般的优质红茶就用机械化设备——揉捻机来做，这样十斤左右的鲜叶，半小时就可以揉捻出合乎要求的条形来。当然什么样的条形才是合乎要求的，取决于茶工的经验。

杀霉是比较难以掌握的第三道工序。由于茶叶中含有一定的水气，同时为了消除可能存在的有害微生物，就要通过一定的高温进行杀霉。工人从投料口不停地投料，经过高温的机器烘烤。出料口放置的竹匾接下茶叶。这一步的难度一个是控制温度，太高则易焦，且茶叶的有机物质挥发太多；太低则起不到杀霉的作用。到底是何种温度就可以了，或者在机器内烘烤的时间是多少，这都取决于茶工的经验，观察从出料口出来的茶叶颜色与手感，这时茶叶的颜色开始有了黄褐与暗红。

下一步就轮到茶叶自己干活了——发酵。这是第四道工序，与绿茶浑然不同的是，这次是给这些茶叶子装在竹筐里，放在暖棚中，而暖棚则是玻璃做的，太阳可以直接照射进竹筐里的茶叶，这样的暖棚，再加上气温在20℃以上的晴日天气，发酵就不知不觉地开始了。茶叶的颜色进一步深沉，转褐，散发出有点类似霉干菜一般、但又有茶叶味的清鲜香气。大约放置8小时左右，再进入最后一道工序——烘干。烘干后，就可以包装成品了。

1.一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

2.通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

3.当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

食用忌：要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。