新市茶糕

茶糕乃是浙江省水乡古镇新市之汉族糕类名点，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松香鲜三大特色，在杭嘉湖水乡平原小有名气。茶糕方形式样，属于糯米糕点，因新市人爱佐之以早茶，故而得名。

茶糕的外形四四方方，体态丰腴有弹性，看过去呈半透明状，是茶的碧绿色。

新市茶糕的历史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产，由此可知茶糕起码有400余年历史。

新市茶糕用上等糯米精制而成，糯米必须通变(全白)，用石磨辗成粉，糕馅用瘦肉、纯酱油、冬笋(或春笋)、韭芽，还加皮冻等佐料。搓粉要潮燥均匀，用糕箱蒸透后出锅，据说火候相当难掌握，需要老师傅亲自把关。火候适中者茶糕软硬正好，否则不是糕饮，就是夹生。