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说起福建黄桃，最出名非建宁黄桃莫属。建宁溪口镇位于闽江正源头，气候湿润、风景秀丽。与其他品种相比，建宁黄桃口感细嫩。黄桃现摘现发货，不使用任何催熟剂，自然生长，且富含碳水化合物，富含微量元素，具有养阴补虚、生津止渴、活血祛瘀、通便调经等多种功效。
建宁年种植黄桃2万亩。 黄桃又称黄肉桃，因其颜色得名，富含多种维生素，有提高免疫力的功效，号称果中之王。建宁黄桃的品质是不可复制和模仿的，因建宁昼夜温差大，产出的水果甜度高，品质好。
建宁县境内丘陵起伏，植被茂密，四周高山环抱，山地丘陵占总面积的87.4%，平原、盆谷仅12.6%。地形四周高中部低，呈阶梯状下降，表现为明显的层状地貌特征。县内最高峰白石顶海拔1858米，最低处大源、器村海拔290米，相对高差1568米。建宁县地处中亚热带，属海洋性季风气候区，又有大陆性山地气候特点。冬季气候寒冷，夏季昼夜温差大，年均气温16.8℃，年积温4900-5069.7℃，极端最高温39.9℃，极端最低温-12.8℃，夏季气温日较差达11℃以上,适宜黄桃种植。
黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
1、色泽金黄，香气浓郁，果肉不溶质性状优良；
2、果面更光洁、色泽更均匀，呈现出果形周正、颜色金黄、甜度适中、脆嫩可口等特征。
20世纪80年代，建宁县委、县政府和农业部门致力培育特色农产品，开始引进黄桃品种，当时的黄桃水土不服，身上长斑，容易开裂。山区环境虽好，但病虫害严重，不待成熟就所剩无几，看不到效益，果农纷纷砍树改种。
2003年，为了探索乡村发展之路，在县委、县政府的推动下，福建省农业科学院果树研究所与建宁县绿源果业有限公司合作，在黄桃种植基地进行试验，成功研究解决裂果和病虫害防治等栽培技术问题。就这样，沉寂多年的黄桃再次进入建宁人民的视野。
2004年，黄桃价格为每公斤1.6元，此后以每年1元的价格逐年攀升。如今，精品大果稳定在每公斤20元。
黄桃种植，一般3年挂果。2008年以来，建宁县在全县推广，今年的产量更是比往年多了200万公斤以上，价格相比往年略有下降。供过于求，必然导致价格下降。“未来，还需走精品路线，定产定量，提高精品果率。”如何打造精品果，有20多年黄桃种植经验的建宁县绿源果业有限公司总经理付兴安有自己的一套“法宝”。
“法宝”之一，是给黄桃穿“新衣”。每年4月中下旬开始给黄桃疏果、套袋。今年，他从安徽省请来8名熟练套袋工人，天微亮，工人就进果园，一人一天套6000多颗黄桃，天黑下山。
“法宝”之二，则是实施棚架栽培。在绿源果业，大部分黄桃已经实施了棚架栽培。“建好了棚架，可以让果子更好地进行光合作用。”付兴安说，光合作用更充分，果子更甜，此外，棚架不仅可以保护果子，还可以更好地控制产量，摘果时也更方便。