尤溪红酒

尤溪红酒又名尤溪米酒、家酿酒等，是红酒曲加入米和水酿制而成。具有气味芬芳，营养养生等特点。每年冬天在尤溪农村各家各户均开始忙于酿酒，来年清明左右取酒封坛，尤溪酒好，历来被省内及其他地方人所认同，尤溪酒也可作于炒菜调味。在好多菜品中适度加入尤溪红酒会让食物增香提味，很多餐馆酒店均采用。

尤溪，是一座贴着众多标签的闽中小城，它是千年古县，理学家朱熹的诞生地。同样，它还是金柑之乡、竹子之乡、油茶之乡、绿竹之乡……那么多“之乡”，可以管窥出尤溪特产的丰饶，而一个“乡”字又凸显了尤溪的草根性。在尤溪人的日常饮食中，并不那么精细，甚至说有点粗放，但这里餐桌上的每一道菜肴都可以说是原生态，天然去雕饰，而尤溪山山水水中的特产，也都被充分利用到人们的一日三餐中。

它酒味醇和，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件。随着存放时间的加长，氨基酸的含量会大量增加，酒味越香醇浓郁。尤溪产妇坐月子期间，必定要饮用此家酿红酒。

尤溪红酒特点具有酒度高、糖度低和酒色红艳泛绿、酒香浓郁、酒味醇厚浓冽等特点，饮后余味无穷

原料：山泉水、酒曲、糯米

过程：

1、糯米洗净，浸泡12个小时以上，沥水，用大锅蒸熟即可。

2、放水，1斗糯米按16斤计算，每斗放21~22斤水。21斤酒更浓，22斤口感更好，24斤以上不能长留。

3、放入酒曲，每16斤糯米，放4升酒曲。

4、先按比例放入酒曲，再加泉水，最后放入冷却的糯米饭。

5、酿造3~4天，红酒就开始发酵，酒缸表面会冒出水泡，仿佛煮沸的感觉。这时，每天要搅拌一两次，让酒曲、糯米饭沉淀。

6、待酒曲、糯米饭完全沉淀了，才把酒缸封好。先在酒缸封口盖上草纸，要多盖几层，然后再盖上木头盖子。酒缸口径大的，可先盖上塑料薄膜，再盖上草纸，最后盖上木头盖子。

7、每年冬季酿酒，第二年清明过后抽酒。1斗糯米抽27斤左右。

1.直接饮用。根据各人喜好，冬天可以稍微加热后饮用，约40度为佳。

2.炖鸡爪。鸡爪约20个、少量红酒（约1000克）一起加入锅内，待鸡爪煮熟后， 再加入您想要饮用的酒量，喝多少加多少，这样鸡爪就可当下酒菜了，一举两得。

3.当料酒。任何菜品起锅前加此酒少许有去腥提味的效果，别具风味哦。

4.泡酒。可浸泡的食材有冰糖、黑糖、乌根、黑豆、枸杞、当归等等。黑豆草根药材类浸泡越久越好，一般1年以上为佳。冰糖、红糖类加进去化开即可饮用。

5.当月子酒用。