尤溪红酒

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尤溪红酒

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发布:kiyomi
标签: 烟酒 酒水 黄酒
属地:尤溪三明福建

尤溪红酒又名尤溪米酒、家酿酒等,是红酒曲加入米和水酿制而成。具有气味芬芳,营养养生等特点。每年冬天在尤溪农村各家各户均开始忙于酿酒,来年清明左右取酒封坛,尤溪酒好,历来被省内及其他地方人所认同,尤溪酒也可作于炒菜调味。在好多菜品中适度加入尤溪红酒会让食物增香提味,很多餐馆酒店均采用。

尤溪,是一座贴着众多标签的闽中小城,它是千年古县,理学家朱熹的诞生地。同样,它还是金柑之乡、竹子之乡、油茶之乡、绿竹之乡……那么多“之乡”,可以管窥出尤溪特产的丰饶,而一个“乡”字又凸显了尤溪的草根性。在尤溪人的日常饮食中,并不那么精细,甚至说有点粗放,但这里餐桌上的每一道菜肴都可以说是原生态,天然去雕饰,而尤溪山山水水中的特产,也都被充分利用到人们的一日三餐中。

它酒味醇和,营养丰富,含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种有机酸、酯类物质及矿质元素,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件。随着存放时间的加长,氨基酸的含量会大量增加,酒味越香醇浓郁。尤溪产妇坐月子期间,必定要饮用此家酿红酒。

尤溪红酒特点具有酒度高、糖度低和酒色红艳泛绿、酒香浓郁、酒味醇厚浓冽等特点,饮后余味无穷

原料:山泉水、酒曲、糯米

过程:

1、糯米洗净,浸泡12个小时以上,沥水,用大锅蒸熟即可。

2、放水,1斗糯米按16斤计算,每斗放21~22斤水。21斤酒更浓,22斤口感更好,24斤以上不能长留。

3、放入酒曲,每16斤糯米,放4升酒曲。

4、先按比例放入酒曲,再加泉水,最后放入冷却的糯米饭。

5、酿造3~4天,红酒就开始发酵,酒缸表面会冒出水泡,仿佛煮沸的感觉。这时,每天要搅拌一两次,让酒曲、糯米饭沉淀。

6、待酒曲、糯米饭完全沉淀了,才把酒缸封好。先在酒缸封口盖上草纸,要多盖几层,然后再盖上木头盖子。酒缸口径大的,可先盖上塑料薄膜,再盖上草纸,最后盖上木头盖子。

7、每年冬季酿酒,第二年清明过后抽酒。1斗糯米抽27斤左右。

1.直接饮用。根据各人喜好,冬天可以稍微加热后饮用,约40度为佳。

2.炖鸡爪。鸡爪约20个、少量红酒(约1000克)一起加入锅内,待鸡爪煮熟后, 再加入您想要饮用的酒量,喝多少加多少,这样鸡爪就可当下酒菜了,一举两得。

3.当料酒。任何菜品起锅前加此酒少许有去腥提味的效果,别具风味哦。

4.泡酒。可浸泡的食材有冰糖、黑糖、乌根、黑豆、枸杞、当归等等。黑豆草根药材类浸泡越久越好,一般1年以上为佳。冰糖、红糖类加进去化开即可饮用。

5.当月子酒用。

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