高安挂面

高安挂面源于江西省高安市，其生产靠手工操作，有着极高的工艺水平。手艺高超的师傅，加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银”，长达1.5米－2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。挂面制作要加油与盐，因此，高安又叫油面，樟树又叫盐面。

挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。

长寿挂面是高安市传统特产，生产历史悠久，自宋代以来，一直以白嫩细长，水煮清爽，风味独特，易于消化而享有盛誉。该产品选用优质面粉和碘盐，采用传统秘方和科学工艺精制而成，是迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想食品。

高安人有着小孩满月“呷面”、“做寿”生日吃寿面的风俗。记忆中最深的是大年初一开门放鞭炮后，一年中的第一餐就是“呷面”。婚事嫁娶自然“呷面”也是必不可少的。甚至平常把“呷面”当点心招待客人。“呷面”几乎成了高安人一种礼仪性的食俗。

高安挂面又以黄沙湖田挂面和杨墟汉塘福寿挂面生产历史悠久而出名，他们两家年产量就达500多万公斤。自宋代以来，一直以白嫩细长，水煮清爽，风味独特，易于消化而享有盛誉。该产品选用优质面粉和碘盐，采用传统秘方和科学工艺精制而成，是迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想食品。高安挂面，其生产全靠手工操作，有着极高的工艺水平。手艺高超的师傅，加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银”，长达1.5米－2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。挂面制作要加油与盐，因此，高安又叫油面。

挂面的烹制也是一种本领，配料有瘦肉丝、豆干丝、冬笋丝、香菇丝，加如丝的黄花或玉兰片丝。烹制时先将挂面放在六成熟的油中焙成黄色，谨防烧焦，暂放一边。然后，将瘦肉丝等配料煸炒微熟，加清水，再加焙好的挂面，将水煮开拌匀，加上葱花、姜末、味精，即可起锅。呼热、喷香、味鲜、滑嫩，实在是难得的乡村美食。如此美妙好吃的东西，却有着一个大俗大鄙的名字——“猪婆缠泥”。