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腊肉是四川地区一种非常受欢迎的美食，历史悠久，中外驰名，而在四川诸多腊肉种类中，蒲江老腊肉以其“绿色、健康、生态”的特点而名闻天下，是地道的绿色健康食品。
熏制好的蒲江老腊肉色泽金黄诱人，煮熟切片，片片透明发亮，黄里透红，如脂如玉，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咸度适中，腊香浓郁而无烟味，越嚼越香，回味无穷。除此之外，蒲江老腊肉从鲜肉加工、制作直至存放，肉质不变，长期保持香味，适宜长期存放，而且因为采用柑橘茶枝熏制而成，所以夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，具有浓郁的地方风味。
蒲江老腊肉的制作遵循古法，所用的猪肉取自农家饲养的生态土猪，每逢腊月，家家户户都宰杀年猪，然后将新鲜的土猪肉加入食盐，配以一定比例的花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、五香粉、白酒、辣椒等，放入缸中腌制。待半个月后，用棕叶绳索将猪肉串挂起来，沥干水分，再在肉下架上橘树枝、茶叶枝、柑橘皮等作为柴火，慢慢熏制，利用烟火将猪肉逐渐熏干，直至腊肉表里如一。
蒲江老腊肉的吃法有很多，不仅可以煮熟切片直接食用，也可以做成腊肉回锅、腊肉炒饭等，还可以和蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，清爽而不腻，味道极佳，令人回味悠长。