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青梅是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。青梅属于喜光照植物，及时进行修剪、整形，有利于形成自然开心形树冠和促进树冠通风透光。
青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。
青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味。
炖梅加工：
（1）原料要求：原料为苦梅鲜果，要求单果重≥15g，可食率≥82%。
（2）加工工艺：
①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右，捞出梅果用水漂洗干净。
②将梅果放入土罐并添加食盐（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸没，加盖盖好。
③将罐置于炖房，罐周围用锯末等燃料围住，点着燃料，以微火续炖，火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不灭、罐水不干，直至梅肉、梅核全部变黑（一般30天至50天）。
④熄火，将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。