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超山青梅

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超山青梅

标签: 水果 青梅
地区:杭州浙江
简介:余杭超山素以十里梅海著称,并已成为杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香阁等风景至今还有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。品种较多,著名的有大叶青、大叶猪肝、叶里青、升箩底、花海、紫蒂梅等。叶卵形,有细锯齿。花单...
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余杭超山素以十里梅海著称,并已成为杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香阁等风景至今还有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。品种较多,著名的有大叶青、大叶猪肝、叶里青、升箩底、花海、紫蒂梅等。叶卵形,有细锯齿。花单生或两朵单齐出,先叶开放,白色或淡红色,有清香。核果球形,青色。特点是,汁多味酸,质脆爽口。除供鲜食外,还可制成话梅、陈皮梅和果酱等。远销东南亚国家和港澳地区。

青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。青梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

超山青梅果实肥大,分青梅、花梅两种:青梅花纯白俗称家梅,或叫青榔头;花梅花白带微绛,俗称野梅。立春后开花,惊蛰最盛,清明结果,立夏开采。超山林场加工的奶油话梅是脍炙人口的蜜饯,馥芳润口,回味隽永,远销港澳、日本,塘栖酒厂生产的“超山牌”青梅酒,清冽甘醇,甜中孕酸,畅销各地。

清代诗人姚宝田描写青梅诗曰:“绿叶已成阴,枝头孕梅子。浸以昔昔盐,余酸溅人齿。妙技缕成丝,相思亦如此。”(《栖水土物咏》)而“糖水青梅”被誉为蜜饯之首,早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作糖色的商号中的代表,清道光年间所产蜜饯已被选为贡品、清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。到民国34年,已发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号。产品远销各省,品牌享誉海内。近年来,为了让珍贵的传统技艺得到有效传承,浙江老字号“百年汇昌”在各级政府的大力支持下,通过走访老艺人、收集老配方,恢复传统制作,保留、传承了这种具有浓厚地方特色的民间手工技艺,列入《非物质文化遗产名录》。

一、直接食用

二、腌制酸梅

先把水煮开,把梅子放下去烫一下马上捞起,放在外面吹干。依据个人的口味加适量的盐腌制一个月左右就好了。

三、炮制青梅酒

配方:尚未熟透的青梅若干,白酒适量。

制作方法:将青梅洗净,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸没青梅,约高出3~5厘米为度,加盖密封,浸泡1个

月后,即可食用。

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