寮步豆酱

寮步镇一带民间传统食品，以黄豆加工，黄褐色，是著名的调味品。

寮步镇一向以生产豆酱闻名，寮步人运用传统手工技艺制作出的豆酱、豆豉等佐料深受消费者欢迎。

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

它咸淡适宜，略带鲜甜，非常适合东莞菜味道较浓和偏甜的味道，而且还特别地浓香。

“寮步豆酱”是用黄豆加工，配上酒、粗盐发酵，晒着天然的日光浴后制作而成，制作的每一道工序都有讲究。特定时候收回来的特定季节黄豆做出来的豆酱味道才是最好的。

“寮步豆酱”一直沿袭传统的农家作坊工艺，不搞机械化、化学化的做酱方法，从洗黄豆到做成豆酱都是纯手工化的，所以才会有耐人寻味的味道。

“寮步豆酱”凭借黄豆特别、制作方法特殊等入围第二批市级非物质文化遗产名录。

寮步豆酱，咸淡适宜，略带鲜甜，非常适合东莞菜味道较浓和偏甜的味道，可用于蒸制排骨、肉类、蒸鱼、海鲜和炒蔬菜等，烹调后菜色鲜味独特、美味可口。

比如豆酱蒸排骨，材料：排骨500g，寮步豆酱2匙，盐1/4匙，生粉1/2匙，料酒少许，葱花少许。做法：排骨洗净后放入油、盐、生粉、料酒腌制15-20分钟，撒上寮步豆酱，大火烧开水后将排骨放入蒸15分钟，蒸熟后撒上葱花。

豆酱蒸鱼，材料：鱼腩500g，寮步豆酱2匙，姜丝、葱花、香菜适量。做法：将鱼洗净装盘，均匀撒上姜丝和寮步豆酱，大火烧开水后将鱼放入蒸8-10分钟，蒸熟后撒上葱花和香菜，浇上滚油后即可上桌。