崖城扁豆酱

崖州扁豆酱制作技艺分布在三亚市崖州区。扁豆酱是最具特色的传统风味食品。它产生于清代以前，至今已有400年以上的传承历史。

说起扁豆酱，崖州一带的人是再熟悉不过的了。在不同的年代，扁豆酱之于他们，有着不同的情感经历、喜好和厌恶之别。过去那个物资匮乏的年代里，扁豆酱是崖州绝大多数人家饭桌上的一道菜，醇香，好吃，也耐吃。

如今的扁豆酱，加上小鱼或小虾一起煮，这鱼和虾越小越好，口味更清甜。味道可以根据自己口味调配，扁豆酱偏酸，喜欢酸甜口味的就加点糖，喜欢咸酸的就再加一点盐，这样，扁豆酱煮小鱼（小虾）就成为一道当地特色的开胃美食了。扁豆酱不仅可以用作下饭的辅佐品，其还蕴含丰富营养成分。据《中药学》一书记载，扁豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸等丰富的营养成分，还蕴含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等，具有健脾作用。味道酸酸的扁豆酱，在炎热地区食用，不仅能敛汗止泻祛湿，预防流汗过多而耗气伤阴，还能生津解渴，健胃消食。

扁豆酱作为海南百姓餐桌上常见的调味佳品，其中蕴含着浓浓的乡情和人生的回味。每当晚饭时分，崖州古城上都飘香着扁豆酱的味道。

崖州扁豆酱蕴含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等丰富的营养成分，食用价值很高，同时具有健脾、止汗、止泻、祛湿、生津解渴、健胃消食的药用价值。

乌黑如墨的扁豆酱，看似其貌不扬，吃起来可不一般，味道酸酸咸咸，略带甘甜，有一股浓郁的豆香，让人垂涎。

它产生于清代以前，至今已有400年以上的传承历史。相传，古崖州有一个拔贡，他考取功名之前，家里顿顿吃的都是扁豆酱配稀饭。一天，他爹买回一斤肥猪肉，吊在家里的木钩上，对他说：“孩子，你识字多了，爹炒肉给你吃。”日子一天天过去，可是，他爹始终舍不得把肥肉下锅，倒是孩子吃了扁豆酱，字识得越来越多，最终考取了拔贡。扁豆酱从此被当地人称为“识字酱”。父亲多次给我们讲这个故事，它是我们成长道路上永不低头、砥砺前行的“心灵鸡汤”。

琼南一带的三亚、乐东等地民众，喜欢用一种当地产的扁豆制作成扁豆酱。扁豆摘收后，捋去外皮，留下豆子，筛选、洗净、浸泡、水煮，然后舂碎成泥，把姜蒜末、盐巴等放入扁豆泥里和匀、调味，入密封罐贮存后，等待发酵成品。

2020年，崖州扁豆酱制作技艺确定为三亚市第四批市级非物质文化遗产代表性项目。