隆林腊肉

广西百色市的隆林县城，腊肉也是隆林各民族最普遍的、最喜爱的菜品，也是闻名区内外的著名宴席美食名品。每年农历冬月春节前，家居乡村的各族群众都要宰杀自养年猪做腊肉腊肠等腊制品。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。隆林腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

隆林腊肉制作工艺源远流长，人们食用腊肉已经有几千年的历史。腊肉在西南一带盛行。那么隆林腊肉有什么特别之处呢？隆林腊肉的原材料是隆林黑猪，隆林腊肉的烘烤方式和其他地方的烘烤不一样，隆林是甜蜜之乡，盛产甘蔗，人们烘烤腊肉是用甘蔗渣来烘烤的，甘蔗渣燃烧产生的热量更高，而烟灰更少，烤出来的腊肉色泽也更加金黄，口感更好。

表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。隆林腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

隆林腊肉不但是一种上乘佳肴，又是传统的食肉储存的一种妙法，它对于边远山区、居住分散、远离圩场的农户带来极大的方便。因此，每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。

杀好的猪切成条状，然后用十几种香料，盐和料酒腌制三到五天。然后挂起来，等水滴干了之后开始用小火慢慢烤，一般考15天左右。等到腊肉全干变硬了之后即可。