金湖银鱼

导航菜单

金湖银鱼

浏览 2103 .喜欢 207
喜欢一下
发布:kiyomi
标签: 水产 银鱼
属地:金湖淮安江苏

银鱼俗称面糊鱼、面鱼;每当鱼汛一到,金湖鱼市上的水鲜银鱼到处可见,这个昔日皇家独享的贡品,现已进入平常百姓家。在银鱼王国里,金湖境内洒火湖所产的银鱼最上品,他比长江银鱼体积小而晶莹,比太湖银鱼肥美而膏腴。口感更清爽,幼儿食而无忌。

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。

银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品。

制作银鱼干

1.原料处理:鲜银鱼出水后含有大量粘液,必须洗净,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液,用清水过滤洗净。另一方法,将拣净的鲜银鱼,用清水冲洗一下,倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟,捞出。要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1.5波美度);天气阴,水分蒸发慢,用矾宜重些(矾水比例为4∶60,浓度为7波美度);下雨天空气潮湿,矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60,浓度为11波美度)。

2.日干:第一步,渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布,用麻线织成,以猪血、栲皮染过,长4~4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米),或直接倒上网架,铺平,轻压,在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间,达六七成干时,要将银鱼在撬布上掀起,当时成锅巴状,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。第二步,水产公司收购后再次日晒,达完全干燥。日干时应特别注意,不能干燥或度,否则打包后成碎末,变为废品。如已干燥过度的,可用尚未干燥完全的覆盖其上,并逐渐翻晒拌和,达干燥适宜为止。

3.包装:经干燥完全的银鱼,搬进仓库,堆放在铺木板的平地上,经一昼夜待热度发散,完全冷却后进行包装。

金湖银鱼 相关地区

更多银鱼的相关特产
金湖特产推荐
淮安特产推荐
江苏特产推荐