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程海银鱼是云南省丽江市永胜县程海湖的特产。程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。 程海银鱼原为太湖短吻银鱼种，1990年引入。
程海银鱼具有极强的免疫调节作用，具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等好处，是上等的滋养补品。
肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还多种微量元素和钙质
银鱼炒鸡蛋
把银鱼洗净，鸡蛋打散备用
油锅烧至7分热
倒入打散的鸡蛋液，划散至6-7分熟起锅备用
再次把锅烧热，略加少许油，倒入银鱼略煮熟
登入鸡蛋和银鱼翻炒至熟
起锅前放入少许盐、鸡精
着火撒葱花，起锅。