盱眙龙虾

盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。

1.蛋白质含量很高。龙虾的蛋白质含量远高于其它水产品，含有人体所必需的八种氨基酸，并且很容易被人体所消化吸收，幼儿所需的必需氨基酸同样含量丰富。

2.含有人体必需的矿物质。

3.脂肪含量极低，可以防止胆固醇在体内积蓄。

4.含有丰富的维生素A、C、D。

盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率。

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方。

香辣小龙虾

主料：龙虾(两斤)，郫县豆瓣(两汤匙)

调料：葱(一颗)，姜(一块)，蒜(一头)，八角(两个)，花椒(少许)，香叶(两片)，桂皮(一块)，白糖(两茶匙)，盐(一茶匙)，五香粉(一茶匙)

1.龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。

2.龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

3.锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

4.放入所有配料，炒到小龙虾变红。

5.盛出来备用。

6.锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

7.倒入小龙虾，翻炒均匀。

8.兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

9.大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。