龙泉黄粿

黄粿，又名黄米粿，黄金粿，是浙南和闽北一带民间极富特色的传统年糕，传说能吃上黄米粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。

黄粿与南方年糕相似却又与其不同，黄里透绿，色泽晶莹、清香柔韧，十分可口，滋味清香，营养丰富，既可当菜又可当主食。

黄粿起源于闽、浙、赣边区，仙霞岭山脉的龙泉、庆元、松溪、浦城一带。相传公元878年秋，黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日，巢在山中偶遇一樵夫，见其口粮甚怪，乃问之。樵夫答之“因我每次出来砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可增其香味还能助消化，可保鲜数十日而不坏。”黄巢闻之，大喜，曰“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心，故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后，米粿因被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。

黄粿的食用方法多种多样，可蒸，煮，煟，烫，烤，炸，煎等等。

1、黄粿是一种最佳的火锅料。将黄粿切成条状或圆片状烫如调好底料的火锅中，烫至黄粿软透后捞起即可享用。

2、炒食：先将黄粿切成条状，宽度和厚度在5毫米左右，不能太厚，防止炒不熟。根据个人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等，配料炒至八成熟后再加入过水的粿条及适量料酒一起炒食，如能加入梭子蟹、海蛎、花蛤等海鲜味道更佳（注：炒前先将粿条，以防粘锅），翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。

3、汤食：先将黄粿切成片状，宽度在3厘米左右，厚度在5毫米左右，不能太厚，防止煮不软。根据个人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬笋等，炒至八成熟后，再将粿条放入并加水烧煮，待水开后再煮2-3分钟，加入调料，即可食用。

4、蒸食：将粿条放入开水煮软捞起，或将粿条过水放入微波炉加热至软，再加入白砂糖或果酱拌匀食用。

5、炸食：将黄粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起，沾上红糖或果酱即可享用。

6、烤食：在烧烤店或大街上的烧烤摊子上，也有黄粿。可按其步骤进行烤食。

7、糖水黄粿：在煲好的糖水（甜羹）中，加入黄粿，加热烧开后，再煮2-3分钟即可，风味独特。