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野娇娇石笋干

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野娇娇石笋干

标签: 蔬菜 干货 笋干
简介:采用海拔在1000米以上,全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料,所产品种极为稀少珍贵,经传统工艺结合现代科学加工精制而成,具有很高的营养价值和排汗利尿,防暑抗热等功效,是多纤维的保健蔬菜、味美清香、清肠开胃,...
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采用海拔在1000米以上,全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料,所产品种极为稀少珍贵,经传统工艺结合现代科学加工精制而成,具有很高的营养价值和排汗利尿,防暑抗热等功效,是多纤维的保健蔬菜、味美清香、清肠开胃,是千岛湖山珍的上等佳品。

笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜笋干含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且笋干的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。

⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。

⑵造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。

⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。

⑷晾晒:出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

温水浸泡72小时(冬天每24小时更换一次清水,夏天12小时更换一次)后取出,切块、切片、拉丝切条,素炒、凉拌、炖汤均是美味佳肴。煎炒:可直接用泡制好拉丝切条的竹笋干,经沸水煮10-15分钟,取出虑水后用猪、牛肉、腊肉等进行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥......

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