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黄山核桃又称小核桃、小胡桃，是我国特有的、稀少的木本油料和干果,是一种鲜美而又易被人体吸收，可以防冠心病，其果而先得其味，买些尝之，香脆可口，吃不停手。
1.山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。
2.核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。
3.核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。
徽州在历史上一直是“小核桃”的重要产区，产量约占安徽全省产量的五分之二。“徽州山核桃”是地方土特名产，享誉甚高。
山核桃约9月中旬采收，脱皮后用水洗净阴干，然后入铁锅内煮约四小时，以去除种仁涩味。脱涩后壳由白转棕色，或用以榨油，或炒熟成为干果。