科尔沁风干牛肉干

通辽牛肉干又叫科尔沁风干牛肉、风干牛肉干，是内蒙古特产。

内蒙是草原文化的发源地。800多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。至今，内蒙古地区仍然流传着这样的说法-成吉思汗制胜法宝；快马、弓箭和牛肉干。作为通辽特产之一的科尔沁风干牛肉干更是闻名遐迩。科尔沁牛业在传统工艺基础上，结合新技术、新工艺，研制出了科尔沁风干牛肉干，味道鲜美，深受消费者青睐。

风干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗时代，蒙古铁骑，披坚执锐，横扫欧亚，其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障——风干牛肉功不可没。他保质期长，易储，热量高，被认为是蒙古大军的秘密武器之一，亦被誉为“成吉思汗的军粮”!风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的青睐。

牛肉干中所含有每天人体所需蛋白和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，牛肉干有补脾、胃、益气血、强筋骨的功效。

色泽红润，鲜亮。有牛肉本身的嚼劲，特别入味。凝结和浓缩牛肉的本色香味，食用起来不但营养健康，更是美味无比。

制作高档风干牛肉干的选料比较严格，是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;然丰牛肉干选用商品肉已经做了排酸处理，更适合加工牛肉干。

1.分割肉块。将牛肉块切成牛肉条，并去除脂肪、筋膜，进行腌制；

2.将腌制好的牛肉条，悬挂于风干室内，自然风干18~24小时；

3.修剪风干好的牛肉条；

4.按规定长短，仔细分拣；

5.切好的牛肉干分装在烤盘内；

6.放在烤架上，推入烤箱；

7.将考好的牛肉干分装在模具内，进行真空包装

8.自动真空包装机；

9.杀菌。将真空包装好的牛肉干进行高温杀菌；

10.检验。严格把控质量关，按比例抽查。