严氏烧麦

武汉街头卖烧麦的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太腻，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口还是面。严氏的烧麦却不是这样，和别家烧麦店都去菜市场买现成的烧麦皮不一样，严氏通常都是自己和面、擀皮，蒸出来的烧麦皮，薄而柔韧，半透明，几乎可以看见里面的馅料。馅料也是自己调配，和别家用机器绞碎的肉末不同，严氏烧麦用的是手切的肉丁、香菇丁，猪油的比例也放得恰倒好处，吃起来糯米润滑，时常还能吃到大个的肉丁和香菇丁，让人很有满足感。

烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

烧麦作为一种传统食物，因为比较油腻，通常要配大碗茶来同食用，边吃边喝热热的大碗茶能去除烧麦带来的油腻感.

材料：糯米，胡萝卜，香菇，肉馅，水饺皮

做法：

1、糯米浸泡一小时后，糯米：水按1：1.5的比例兑好，电饭煲蒸饭程序蒸熟。

2、水发香菇泡好后切丁，胡萝卜切丁，肉馅加适量料酒、生抽码味。

3、锅烧热油后，放入肉馅，快速拨散，肉变色后，放入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁和香菇丁，炒匀。

4、放入盐、生抽、五香粉、胡椒、鸡精调味，加少许卤水（或清水）使糯米饭更绵软。

5、拌好味的糯米饭盛出，冷却后待用。

6、水饺皮放案板上，撒些手粉后，再用擀面杖略擀薄一些。擀的时候从外边开始擀，外边即会成荷叶状微卷。

7、处理好的面皮中央放上糯米饭，收拢，中间不要捏紧了，留点露出里面的馅料。

8、蒸锅烧开水后，上屉蒸约10分钟，中途揭开，喷洒一边清水，以保持面皮湿润，口感更佳。