烟台对虾

烟台对虾因产量多，品质佳，而全国闻名。过去市场上常成对出售，所以叫对虾，也叫明虾。肉味鲜美，是我国的特产之一。

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

火靠大虾：传统名菜，常作为高档菜品登席。

主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。

制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中氽过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火 火靠至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘也有讲究。要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆3个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内。

（1）色泽鉴别

新鲜对虾--虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。次鲜对虾--虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。

腐败对虾--虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑。

（2）体表鉴别

新鲜对虾--虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水。

次鲜对虾--虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水。

腐败对虾--甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体污秽不洁。

（3）肌肉鉴别

新鲜对虾--虾体肉质紧密，富有弹性。

次鲜对虾--虾体肉质稍软，弹性稍差。

腐败对虾--虾体肉质松软。

（4）气味鉴别

新鲜对虾--具有鲜虾固有的气味，无异味。

次鲜对虾--无异常的臭味。

腐败对虾--具有明显的腥臭或氨臭味。