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淮北是国家商品粮基地之一，而小麦又是淮北的主要粮食作物，由于气候土壤等原因使淮北出产的面粉量大质优。用麦胚精华部分加水经过压汁和蒸制，成为半透明的含水很薄很薄的面皮饼（具体做法较复杂），然后切成一指宽的条，与辣油、调料汁、面筋块、绿豆芽、黄瓜丝、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很劲道。
面皮的起源是在汉中，最早是用米做的。因很薄，故称为“米面皮”，后简称为面皮。吃法上分为热面皮和凉面皮，后者制作材料又有多了“面”，故称为“面面皮”。这种工艺流传到关中，因关中人喜面食，所以在关中叫成了“凉皮”。
它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，即可食之。
1：有蒸锅的面皮吃法：取出面皮放在一个碗里或者盘子里，放锅里蒸，蒸2分钟左右软乎了为宜，蒸好后自然凉透在切，在放面筋和调味料，在随个人口味酌量加水自己在拌点绿豆芽和黄瓜丝风味更佳哦！
2：有微波炉的面皮吃法：取出面皮放在一个盘子里，在微波炉里转2分钟，以面皮软乎了为宜，取出后自然放凉，在加面筋和调味料，在随个人口味酌量加水自己在放点绿豆芽和黄瓜丝风味更佳哦！